蒸大闸蟹时需要放艾叶吗？-手机版捕鱼

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来源：本站整理发表于：2021-08-07 16:18:02 阅读：

一般情况下，大多数人会放一些紫苏叶，当然也可以放艾叶，只不过艾叶的气味会比较大，会影响螃蟹的整体味道和口感。

蒸好的螃蟹可以用艾叶，几片生姜，橙皮，紫苏叶或蟹肉上的少许料酒蒸熟，以去除腥味。建议您放几片生姜或使用料酒。因为艾叶的气味太大，则会影响螃蟹的味道。

大闸蟹最好立即煮熟并食用。如果不能完全食用，煮熟的大闸蟹可以保存约1-2天。

大闸蟹富含蛋白质，但是蛋白质容易被细菌繁殖。蛋白质分解产生尸胺和组胺。吃对人体不利。因此，不应长时间保存。最好在同一天吃掉，并保存约1或2天。

蒸大闸蟹放什么佐料？

配料：大闸蟹 3只、姜 1小块、大蒜 3瓣、小葱 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml。

注：大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

流程——

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开；

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右；

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可；

蒸螃蟹用凉水还是热水？

用凉水就是最好的。

凉水帮助锁住螃蟹的鲜味，热水直接就会和螃蟹起反应，腥味加重。清蒸螃蟹的时候，应该先用大火蒸上5~8分钟，然后改成小火，再蒸15~20分钟。当关火后，不建议立即取出，而是应该在锅中闷上2~3分钟，这样螃蟹的口感会更为鲜美。

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