蒸大闸蟹时需要放艾叶吗?大闸蟹百科

来源:本站整理 发表于:2021-08-07 16:18:02 阅读:
一般情况下,大多数人会放一些紫苏叶,当然也可以放艾叶,只不过艾叶的气味会比较大,会影响螃蟹的整体味道和口感。
 

 
蒸好的螃蟹可以用艾叶,几片生姜,橙皮,紫苏叶或蟹肉上的少许料酒蒸熟,以去除腥味。建议您放几片生姜或使用料酒。因为艾叶的气味太大,则会影响螃蟹的味道。
 
大闸蟹最好立即煮熟并食用。 如果不能完全食用,煮熟的大闸蟹可以保存约1-2天。
 
大闸蟹富含蛋白质,但是蛋白质容易被细菌繁殖。 蛋白质分解产生尸胺和组胺。 吃对人体不利。 因此,不应长时间保存。 最好在同一天吃掉,并保存约1或2天。
 
蒸大闸蟹放什么佐料?
 
配料:大闸蟹 3只、姜 1小块、大蒜 3瓣、小葱 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml。
 
注:大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
 
流程——
 
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开;
 
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右;
 
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎;
 
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用;
 
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可;
 
蒸螃蟹用凉水还是热水?
 
用凉水就是最好的。 
 
凉水帮助锁住螃蟹的鲜味,热水直接就会和螃蟹起反应,腥味加重。清蒸螃蟹的时候,应该先用大火蒸上5~8分钟,然后改成小火,再蒸15~20分钟。当关火后,不建议立即取出,而是应该在锅中闷上2~3分钟,这样螃蟹的口感会更为鲜美。

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